विटामिन(Vitamin)

                        विटामिन(Vitamin)

 विटामिन A या AI(वसा में विलेय)

रासायनिक नाम और अणु सूत्र

रेटिनॉल या जीरोफ्थॉल C20H30O

स्त्रोत

मछलियों का यकृत तेल (जैसे, कॉड लीवर ऑयल), मांस, अण्डे, दूध, मक्खन  आदि। पालक, गाजर, कद्दू, पपीता, आम आदि में| कैरोटिनॉयड होते हैं जो लघुआंत्र में पहुँचकर विटामिन A1में बदल जाते हैं।

महत्त्व 

संक्रमणरोधी कारक (anti-infection factor)आँखों व त्वचा के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक; धुंधले प्रकाश में देखने के लिए आवश्यक होता हैं ।

अभाव का हानिकारक प्रभाव

(i) रतौंधी होना (night blindness)।

(ii) जीरोप्थैलमिया (नेत्र रोग) होना।

(iii) संक्रमण के प्रति प्रतिरोध कम हो जाना।

(iv) शिशुओं की वृद्धि मन्द होना।

(v) त्वचा का शुष्क होना।

विटामिन B याविटामिन B कॉम्पलैक्स (जल में विलेय)

जल में विलेय कई विटामिनों का जटिल मिश्रण।

स्त्रोत

चावल की छीलन (rice polishing), यीस्ट (yeast) आदि।

(1) विटामिन B1

रासायनिक नाम और अणु सूत्र

थायामीन या ऐन्यूरिन। थायामीन क्लोराइड हाइड्रोक्लोराइड का अणु सूत्र है   C12H18N4CI2OS

स्त्रोत

चावल की छीलन, यीस्ट, गेहूँ के छिलके, अण्डे, आदि।

महत्त्व 

तन्त्रिकाशोथरोधी विटामिन (antineuritic vitamin)| तन्त्रिका तन्त्र के सुचारु रूप से कार्य करने के लिए आवश्यक होता हैं ।

अभाव का हानिकारक प्रभाव

(i) बेरी-बेरी रोग होना।

(ii) भूख न लगना।

(iii) पेशियों का कमजोर होना।

(2) विटामिन B2

रासायनिक नाम और अणु सूत्र

राइबोफ्लेविन या लेक्टोफ्लाविन C17H2ON4O6

स्त्रोत

चावल की छीलन, यीस्ट, दूध, पनीर, अण्डे, मांस, हरी सब्जियाँ आदि।

महत्त्व 

शरीर की वृद्धि एवं मुख के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक होता हैं i

अभाव का हानिकारक प्रभाव

(i) कीलोसिस (cheilosis) होना, अर्थात् होठों और मुँह के कोनों का फटना।

(ii) जीभ पर दाने निकलना।

(iii) जन्तुओं की वृद्धि मन्द होना।

(3) पैन्टोथीनिक अम्ल (विटामिन B3)

रासायनिक नाम और अणु सूत्र

पैन्टोथीनिक अम्ल C9H17O5N

स्त्रोत

यीस्ट, जन्तुओं के यकृत और गुर्दे तथा लगभग सभी खाद्य पदार्थ।

महत्त्व 

मनुष्यों में इसका महत्त्व ज्ञात नहीं है।

अभाव का हानिकारक प्रभाव

मनुष्यों में इसकी कमी के लक्षण ज्ञात नहीं हैं।

(4) फोलिक अम्ल

रासायनिक नाम और अणु मृत्र

फोलिक अम्ल C19H19N7O6

स्त्रोत

यीस्ट, जन्तुओं के यकृत और गुर्दे अण्डे, मांस, केला, नींबू, हरी सब्जियाँ (पालक) आदि।

महत्त्व

रक्त बनने में अवश्यक ।

अभाव का हानिकारक प्रभाव

अरक्तता (रक्त की कमी, anaemia) हो जाती है।

(5) बायोटिन या विटामिन H

रासायनिक नाम और अणु मृत्र

बायोटिन C10H16N2O3S

स्त्रोत

यीस्ट, अण्डे, यकृत, गुर्दे, दूध, हरी, सब्जियाँ, गेहूँ, मूंगफली आदि।

महत्त्व

त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यका होता हैं i 

अभाव का हानिकारक प्रभाव

(i) चर्म रोग होना।

(ii) बाल झड़ना।

(iii) लकवा होना।

(6) निकोटिनिक अम्ल

रासायनिक नाम और अणु मृत्र

निकोटिनिक अम्ल या नियासीन C5H4NCOOH

स्त्रोत

यीस्ट, यकृत, चावल, जौ, मक्का आदि।

महत्त्व

पेलाग्रा निरोधीकारक (pellagra-preventing factor)

अभाव का हानिकारक प्रभाव

(i) पेलाग्रा रोग होना।

(ii) पाचन तन्त्र और तन्त्रिक ा

(7) पिरिडॉक्सिन या विटामिन B6

रासायनिक नाम और अणु मृत्र

पिरिडॉक्सिन या ऐडरमीन C8H11O3N

स्त्रोत

यीस्ट, चावल की चोकर, मक्का व गेहूँ तथा अण्डे, मांस व मछली का यकृत तथा दूध व ताजी सब्जियाँ।

महत्त्व

रक्त बनने में।

अभाव का हानिकारक प्रभाव

अरक्तता (anaemia) होना।

(8) विटामिन B12

रासायनिक नाम और अणु मृत्र

सायनोकोबालामिन C63H88CoN14O14P

स्त्रोत

मछली एवं अन्य जन्तुओं के यकृत तथा अण्डे, मांस, दूध आदि।

महत्त्व

प्रतिप्रणाशी अरक्तता कारक (anti-pernicious anaemia factor); रक्त बनाने में आवश्यक।

अभाव का हानिकारक प्रभाव

प्रणाशी अरक्तता होना (pernicious anaemia)

विटामिन C(जल में विलेय)

रासायनिक नाम और अणु मृत्र

ऐस्कॉर्बिक अम्ल C6H8O6

स्त्रोत

सन्तरे, नींबू, मुसम्मी, पत्ता- गोभी, टमाटर, सेम की फली, हरी सब्जियाँ, दूध, यकृत आदि।

महत्त्व

प्रतिस्कर्वी कारक (anti-scorbutic factor); रुधिर वाहिकाओं को प्रबल रखने में तथा मसूड़ों और दाँतों के स्वास्थ्य में आवश्यक।

अभाव का हानिकारक प्रभाव

(i) स्कर्वी (scurvy) रोग होना (घावों को भरने में अधिक समय लगता है)।

(ii) हड्डियों का भंगुर होना।

(iii) मसूड़े फूलना और उनमें से रक्त आना तथा दाँतों का गिरना।

विटामिन D या विटामिन D समूह (वसा में विलेय)

रासायनिक नाम और अणु सूत्र

अर्गोकैल्सिफेरॉल या कैल्सिफेरॉल (विटामिन D2) C28H44O

स्रोत

मछलियों के यकृत तेल, मांस, अण्डे, मक्खन आदि। त्वचा कोशाओं में सूर्य के प्रकाश की उपस्थिति में अर्गोस्टेरॉल से विटामिन D का निर्माण होता है।

महत्त्व

सूखारोधी विटामिन (anti-rachitic vitamin) हड्डियों के बनने में तथा  उनके स्वास्थ्य में; कैल्सियम और फॉस्फोरस उपपाचन का नियन्त्रण।

अभाव का हानिकारक प्रभाव

रिकेट्स (rickets) या सूखा रोग होना (इस रोग में हड्डियाँ नर्म, कमजोर, लचीली और टेढ़ी हो जाती हैं।

विटामिन E या विटामिन E समूह (वसा में विलेय)

रासायनिक नाम और अणु सूत्र

टोकॉफेरॉल C29H50O2

स्रोत

गेहूँ की अंकुर का तेल, बिनौले का तेल, सूर्यमुखी तेल, अण्डे।

महत्त्व

बन्ध्यतारोधी कारक (anti-sterility factor)।

अभाव का हानिकारक प्रभाव

(i)बन्ध्यता (sterility) उत्पन्न होना।

(ii) पेशियों का अपह्रासन(degeneration)

विटामिन K(विटामिन K1और K2)(वसा में विलेय)

रासायनिक नाम और अणु सूत्र

फाइलोक्वीनॉन (विटामिन K1) C31H46O2

स्रोत

पालक, पत्ता गोभी, गाजर और ऐल्फा-ऐल्फा।

महत्त्व

प्रतिरक्तस्त्रावी कारक (anti-haemorrhagic factor)रक्त के स्कन्दन के लिए आवश्यक।

अभाव का हानिकारक प्रभाव

रक्त के थक्के बनने (clotting) में अधिक समय लगता है।